CAFE PASILLA
Descubre nuestro café pergamino seco de alta calidad, cuidadosamente seleccionado para ofrecer un sabor puro y auténtico. Perfecto para tostadores y productores exigentes, este café destaca por su color uniforme y granos intactos, garantizando una experiencia única en cada taza.
Parámetro | Valor Estándar / Rango Aceptable | Referencia Técnica |
|---|---|---|
Humedad | ≤ 12% | Buenas prácticas de beneficio |
Densidad aparente | ~590 g/L | Comercialización nacional |
Materia extraña | ≤ 0.6% | Control físico visual |
Impurezas | ≤ 1.2% | Clasificación física |
Grano aprovechable | ≥ 50% | Rendimiento estimado |
Grano agriado | ≤ 9% | Defecto sensorial |
Grano negro seco | ≤ 3% | Defecto físico |
Grano negro parcial | ≤ 12% | Defecto físico |
Grano brocado / picado | ≤ 10% | Daño por plagas |
Grano flotador | ≤ 4% | Baja densidad / calidad inferior |
Ripio | ≤ 5% | Fragmentos y granos partidos |
Defectos críticos totales | ≤ 28% | Clasificación interna |
Taza | Limpia, sin fermentación ni sabores extraños | Evaluación sensorial básica |
Aspecto | Detalle Técnico |
|---|---|
Formato del producto | Grano defectuoso de café, clasificado como pasilla por su condición física |
Tipo de pasilla | Brocado, vinagre, negro, partido, astillado, flotador, ripio |
Empaque primario | Sacos de fique, yute o polipropileno, entre 35 kg y 70 kg por unidad |
Empaque secundario | Estibas plásticas o de madera tratada, protegidas con plástico o lona |
Etiquetado obligatorio | Lote, finca, fecha de beneficio, tipo de pasilla, humedad, trazabilidad |
Presentación institucional | A granel para industria torrefactora o soluble; puede incluir mezcla controlada |
Vida útil estimada | Hasta 6 meses bajo condiciones óptimas de almacenamiento |
Condiciones de almacenamiento | Lugar seco, ventilado, sobre estibas, sin contacto directo con el suelo |
Aspecto | Recomendación Técnica |
|---|---|
Separación del producto | No mezclar pasilla con café pergamino seco ni café verde de exportación |
Control de humedad | Secar inmediatamente después del beneficio; mantener humedad entre 10% y 12% |
Prevención de broca y hongos | Solarizar pasillas brocadas; evitar almacenamiento húmedo o sin ventilación |
Protección contra plagas | Almacenar en espacios cerrados, limpios, sobre estibas, lejos de animales y roedores |
Evitar olores extraños | No exponer a combustibles, químicos, humo ni materiales aromáticos |
Manejo del empaque | Usar sacos limpios y resistentes; evitar rupturas o contaminación cruzada |
Rotación de inventario | Aplicar método PEPS para evitar deterioro por almacenamiento prolongado |
Etiquetado y trazabilidad | Identificar cada unidad con lote, tipo de pasilla, fecha de beneficio y humedad |
Rechazo de producto alterado | No comercializar pasilla con moho visible, fermentación, olor rancio o presencia activa de broca |
Uso industrial controlado | Destinar exclusivamente a procesos como tostión oscura, café soluble o liofilizado |