CAFE PERGAMINO SECO
Descubre la esencia del café auténtico con nuestros granos de café sin tostar de alta calidad. Seleccionados cuidadosamente para los amantes más exigentes, ofrecen un sabor puro y fresco en cada taza. Su color verde natural permite un tueste personalizado, adaptándose a tus preferencias y permitiéndote disfrutar de una experiencia gourmet única desde casa. Ideales para baristas y entusiastas que buscan experimentar y resaltar los matices originales del café. Elige el tamaño de bolsa perfecto para ti y empieza a explorar el arte del tueste artesanal.
Parámetro | Valor Estándar | Referencia Técnica |
|---|---|---|
Humedad | 10% – 12% | FNC – Buenas Prácticas de Beneficio |
Impurezas (materia extraña) | ≤ 1% | Norma técnica interna de comercialización |
Granos defectuosos | ≤ 5% | Clasificación física según FNC |
Granos quebrados o partidos | ≤ 2% | Buenas prácticas de poscosecha |
Olor | Característico, sin olores extraños | Evaluación sensorial |
Color | Uniforme, sin manchas ni decoloraciones | Inspección visual |
Actividad de agua (Aw) | ≤ 0.60 | Recomendación para almacenamiento seguro |
Densidad aparente | 0.68 – 0.72 g/cm³ | Parámetro físico para clasificación comercial |
Aspecto | Detalle |
|---|---|
Formato del producto | Grano de café seco con cáscara de pergamino, listo para trillado |
Empaque primario | Sacos de fique, polipropileno o yute, según requerimiento del comprador |
Peso por unidad | 35 kg – 70 kg por saco (estándar nacional: 125 kg por carga) |
Etiquetado | Lote, finca, variedad, fecha de cosecha, humedad, y trazabilidad |
Condiciones de envío | Transporte seco, limpio, sin exposición directa al sol ni humedad |
Almacenamiento | Lugar fresco, ventilado, sobre estibas, sin contacto directo con el suelo |
Vida útil estimada | Hasta 12 meses bajo condiciones óptimas de almacenamiento |
Aspecto | Recomendación Técnica |
|---|---|
Contaminación cruzada | No almacenar junto a alimentos, químicos, animales ni productos no comestibles |
Higiene del personal | Usar elementos de protección personal, mantener higiene estricta y estar capacitado |
Limpieza de instalaciones | Implementar un plan de saneamiento escrito: limpieza, desinfección, manejo de residuos |
Control de humedad | Evitar contacto con agua o ambientes húmedos; mantener humedad entre 10% y 12% |
Protección contra plagas | Aplicar control preventivo sin uso de sustancias que contaminen el café |
Evitar olores extraños | No exponer el café a vapores, humo, combustibles o materiales aromáticos |
Manipulación del producto | No permitir contacto directo con el suelo; usar estibas y sacos limpios |
Acceso de visitantes | Restringir acceso a zonas de almacenamiento; exigir normas de higiene personal |