CAFE TOSTADO
Descubre nuestros exclusivos granos de café de alta calidad, seleccionados cuidadosamente y tostados a la perfección para ofrecerte un sabor profundo y un aroma envolvente. Cada grano refleja la dedicación artesanal y te garantiza una experiencia cafetera única en cada taza.
Parámetro | Valor Estándar / Rango Aceptable | Referencia Técnica |
|---|---|---|
Humedad | ≤ 5% | Resolución 1407 de 2022 |
Actividad de agua (Aw) | ≤ 0.60 | Buenas prácticas de almacenamiento |
Granulometría (molido) | Según tipo: fino, medio, grueso (ajustado al método de preparación) | Ficha técnica comercial |
Color | Uniforme, sin manchas ni carbonización excesiva | Curva de tostión controlada |
Aroma | Intenso, limpio, sin olores extraños | Evaluación sensorial SCA |
Sabor | Balance entre acidez, amargor y cuerpo; sin defectos sensoriales | Protocolo de catación SCA |
Microbiología (Bacillus cereus) | ≤ 10 ufc/g | Resolución 1407 de 2022 |
OGM (Organismos Modificados) | No contiene | Declaración de no OGM |
Aspecto | Detalle Técnico |
|---|---|
Formato del producto | Café tostado en grano o molido, según especificación del cliente o método de preparación |
Tipo de tostión | Ligera, media o oscura (declarada según curva de tostión y perfil sensorial) |
Empaque primario | Bolsa trilaminada, kraft con válvula, o envase PET con sello hermético |
Peso por unidad | 125 g, 250 g, 500 g, 1 kg, o presentación institucional (≥5 kg) |
Empaque secundario | Caja de cartón corrugado, estibas plásticas o madera tratada para exportación |
Etiquetado obligatorio | Nombre del producto, lote, fecha de tostión, fecha de vencimiento, origen, tipo de molienda, registro INVIMA |
Vida útil estimada | 6 a 12 meses según empaque y condiciones de almacenamiento |
Condiciones de almacenamiento | Lugar fresco, seco, sin exposición directa al sol ni fuentes de calor; temperatura ideal: 18–25 °C |
Aspecto | Recomendación Técnica |
|---|---|
Contaminación cruzada | No almacenar junto a productos químicos, alimentos crudos, ni materiales aromáticos |
Higiene del personal | Manipular con guantes, tapabocas y uniforme limpio; evitar contacto directo con el producto |
Control de humedad | Almacenar en ambiente seco (≤ 60% HR); evitar condensación o filtraciones de agua |
Protección contra luz y calor | No exponer a luz solar directa ni fuentes de calor; temperatura ideal: 18–25 °C |
Desgasificación post-tostión | Permitir reposo de 12–24 horas antes del empaque para liberar CO₂ acumulado |
Control de plagas | Implementar monitoreo preventivo sin uso de pesticidas que afecten la inocuidad |
Manejo del empaque | Usar empaques con válvula unidireccional o herméticos; evitar rupturas o contaminación |
Rotación de inventario | Aplicar método PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir) para preservar frescura |
Etiquetado y trazabilidad | Verificar que cada unidad esté correctamente rotulada con lote, fecha de tostión y vencimiento |